Доцент Финансового университета при правительстве России Петр Щербаченко в беседе с изданием рассчитал так называемый индекс окрошки — условный показатель стоимости продуктового набора для приготовления холодного супа.
По его подсчетам, в 2026 году 1,5 литра кваса обойдутся в 99 рублей, 300 граммов вареной колбасы — в 174 рубля, 300 граммов огурцов — в 60 рублей, 300 граммов редиса — в 84 рубля, 400 граммов картофеля — в 22 рубля, четыре яйца — в 45,54 рубля, 50 граммов укропа и лука — в 54,49 рубля, а 100 граммов сметаны — в 35 рублей.
С учетом этих цен набор продуктов для окрошки на четырех человек составит 579,03 рубля. Таким образом, одна порция будет стоить 144,75 рубля.
Если готовить окрошку на кефире с минеральной водой, цена порции вырастет до 175,6 рубля.
В таком варианте из расчета исключается квас, но добавляются 1 литр кефира стоимостью 112,35 рубля и 1 литр сильногазированной минеральной воды за 110 рублей.
В прошлом году продуктовый набор для окрошки на квасе с колбасой на четырех человек стоил 547,18 рубля. Это на 31,85 рубля, или на 5,5%, меньше, чем в 2026 году.
В мае текущего года средняя стоимость набора для традиционной окрошки на квасе с колбасой, огурцами, редисом, зеленью и сметаной составляет 579,03 рубля. Вариант на кефире обходится дороже — примерно в 702,38 рубля.
При расчете индекса учитывались средние потребительские цены на отдельные товары и услуги в России, а также стоимость продуктов в федеральной торговой сети.
Ранее опрос показал, что 57% москвичей предпочитают заправлять окрошку квасом. Еще 16% выбирают кефир, 4% — айран. При этом 14% жителей столицы заявили, что вообще не едят этот холодный суп.
