По словам специалиста, главную опасность представляют рис и сырая рыба. В тепле в рисе с нейтральным pH и высоким содержанием крахмала начинают активно размножаться споры бактерии Bacillus cereus.

Гостроус пояснила, что уже через два часа при комнатной температуре количество бактерий в рисе может стать опасным для здоровья.

Поскольку суши и роллы обычно не разогревают перед употреблением, токсины, способные вызвать рвоту и диарею уже через 1–5 часов, сохраняются в продукте.

Второй фактор риска — сырая рыба. В ресторанах ее хранят при температуре от 0 до +4 градусов на льду, однако летом курьерская сумка за полчаса может прогреться до +15 градусов и выше. В таких условиях в рыбе активизируются гистаминобразующие бактерии, а также сальмонелла и листерия.

Дополнительную опасность создает нарушение температурного режима во время доставки. Курьерская сумка может многократно открываться, заказ иногда ждет в пункте выдачи, и в итоге уже через час после приготовления продукт почти все время находится в опасной температурной зоне.

Кроме того, покупатель не знает, сколько времени роллы пролежали на кухне до отправки. По словам врача, заказ, оформленный в 14:00, к моменту получения может быть приготовлен уже три-четыре часа назад.

Гостроус отметила, что симптомы отравления обычно появляются через 2–6 часов. Они могут включать многократную рвоту, диарею и обезвоживание. При гистаминовом отравлении возможны покраснение лица, крапивница и падение давления. В такой ситуации необходимо вызвать скорую помощь.

Чтобы снизить риск, врач посоветовала заказывать суши только в проверенных местах, по возможности выбирать утреннюю доставку и обращать внимание на температуру продуктов. Васаби и имбирь должны быть холодными, а рис — не теплым.

В жару, по словам специалиста, безопаснее выбирать запеченные роллы, темпуру, варианты с копченым угрем или омлетом.

Ранее Telegram-канал «SHOT ПРОВЕРКА» сообщил, что несколько москвичей отравились роллами и онигири, заказанными в разных точках одной сети. Журналисты заявили, что внедрились на кухню и обнаружили нарушения: повара, по их данным, работали в домашней одежде, без масок и медкнижек, а вместо слабосоленой рыбы использовали замороженную. Также утверждалось, что рабочие поверхности находились в антисанитарном состоянии.

Позднее сообщалось, что в заведении прошла дополнительная проверка. Представители организации заявили, что при обнаружении некачественной продукции клиент может вернуть деньги или получить промокод на сумму заказа.