По данным Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли, в крупных сетях за первое полугодие 2026 года продажи готовых горячих напитков выросли более чем на 30–40% год к году.

Доля покупок горячего кофе в продуктовых сетях и магазинах у дома в 2026 году достигла 35% от всего объема кофе навынос. Формат «кофе по пути» стал лидером продаж. По итогам 2025 года натуральные продажи горячих напитков навынос в торговых сетях увеличились более чем на 80%.

Председатель АКОРТ Станислав Богданов отмечает, что кофе и свежая выпечка помогают формировать у покупателей привычку регулярно заходить в магазин. По его словам, кофейную точку удобно открывать внутри уже работающей торговой точки, где есть площадь, персонал, логистика и система закупок. Поэтому основные вложения приходятся на оборудование и оформление самой зоны.

Богданов также указывает, что кофейные корнеры становятся основой компактных форматов розницы, где акцент сделан на готовую еду и напитки. Готовая еда, по его словам, остается одним из приоритетных направлений развития ретейла в 2026 году. По итогам прошлого года продажи этой категории в крупных федеральных сетях выросли в среднем на 30%.

По данным АКОРТ, у X5 кофейными станциями оснащены более 85% магазинов «Пятёрочка» и «Перекрёсток» по стране. За прошлый год покупатели «Пятёрочки» выпили около 200 млн чашек горячих напитков, а покупать их стали на 86% чаще, чем в 2024 году. «Магнит» в 2025 году увеличил число кофе-пойнтов с 3 тыс. до 5 тыс. по всей России. «Лента» начала продавать горячий кофе в гипермаркетах, а «Ашан» развивает кофейные зоны у касс.

В Петербурге кофейные островки в продуктовых магазинах также стали привычным элементом. Например, у «ВкусВилла» в городе работает около 100 точек с зонами кафе. В сети отмечают, что кофейные вкусы петербуржцев отличаются от московских: жители Северной столицы чаще выбирают классический черный кофе. Его доля в продажах в Петербурге составляет около 18%, тогда как в Москве этот показатель держится на уровне 11–12%.

Во «ВкусВилле» также говорят, что петербургский покупатель в целом более консервативен. На авторские напитки в структуре продаж в городе приходится около 5%, тогда как в Москве — 7%. В компании рассматривают кофейные зоны как часть покупательского маршрута, который делает визит в магазин более удобным и частым.

Партнер агентства M. A. Research и руководитель направления «Ретейл» Анна Синявская считает кофе-корнеры внутри магазинов одним из ключевых факторов развития современной розницы. По ее словам, в Петербурге, как и в других городах-миллионниках, такой формат востребован благодаря уже сформированной культуре coffee to go. Эксперт также отмечает, что банки начали предлагать кешбэк на эту категорию, что говорит о ее коммерческом потенциале.

Для магазинов кофейные островки выгодны тем, что помогают увеличивать средний чек. Покупатель, который берет кофе, часто добавляет к нему выпечку или другой перекус. Такая продукция отличается высокой маржинальностью. Основатель INFOLine Иван Федяков отмечает, что кофейная зона может поддерживать рост выручки магазина, однако для ее обслуживания всё равно нужны специалисты, даже если используется автономный вендинговый аппарат.

Расходы на запуск кофе-корнера зависят от уровня оборудования. По оценке Анны Синявской, профессиональная суперавтоматическая кофемашина, например WMF, Eversys или Schaerer, может стоить от 600 тыс. до 1,5 млн рублей на одну точку. Дополнительно нужны стойка и подключение воды. При этом кофе остается одной из самых маржинальных категорий в рознице: себестоимость чашки часто составляет 30–50 рублей, а продают ее за 100–200 рублей. При хорошем трафике магазина вложения в кофейную зону могут окупиться за 6–12 месяцев.

Кофейни и пекарни уже ощущают конкуренцию со стороны продуктовой розницы. При этом борьба идет не только за сам напиток, но и за сценарий потребления. Ведущий тренер-бариста сети «Хлебник» Данил Щедрин отмечает, что если человеку нужен кофе по дороге на работу, то между собой конкурируют уже не только кофейни. В борьбу включаются пекарни, кофейные зоны в магазинах и любые другие места, где напиток можно купить быстро.

По словам Щедрина, в таком сценарии особенно важны скорость и цена. В «Хлебнике» изучают форматы, которые могут сделать кофе более удобным для гостя. Один из вариантов — бутилированные напитки. В сети рассматривают, как адаптировать кофе под такой формат, сохранив вкус и качество.

Иван Федяков обращает внимание, что кофейные корнеры в магазинах создают для пекарен и кофеен конкурента с другой экономикой. Магазин зарабатывает на широком ассортименте товаров, поэтому кофе для него не всегда является основным источником дохода. Благодаря этому ретейлеры могут продавать напитки дешевле, чем классические кофейни.

Кроме того, магазины не подпадают под те же требования, что и заведения общественного питания. Кафе и рестораны должны обеспечивать посетителям определенные условия, включая санузел, а это требует дополнительных расходов. Эти затраты затем закладываются в цену. Поэтому представители пекарен и кофеен считают, что требования к магазинам и заведениям общепита нужно уравнять.

При этом у классических кофеен и пекарен остаются свои сильные стороны. В них работают обученные бариста, которые делают напитки с расчетом на повторный визит гостя. Также посетителей привлекают более широкий выбор меню, сезонные предложения и уютная атмосфера, которую сложно воспроизвести у кофейного автомата в магазине.

Потребительские предпочтения в кофейном сегменте тоже меняются. Помимо привычных американо и капучино, всё чаще покупатели выбирают фильтр-кофе, напитки без кофеина, а также варианты с протеином или коллагеном. Эксперты считают, что эти позиции вряд ли вытеснят классику, но интерес к ним постепенно растет.

Фильтр-кофе и декаф становятся особенно востребованы в крупных городах. Фильтр ценят за скорость приготовления, чистый вкус и доступную цену. Кофе без кофеина выбирают люди, которые следят за здоровьем, а также те, кто покупает напиток вечером. Напитки с коллагеном и протеином, по мнению экспертов, лучше всего продаются в точках общепита, расположенных при фитнес-центрах.