Сочетание меда и горчицы дает одновременно мягкую сладость, легкую остроту и пряность. Розмарин добавляет характерный хвойный аромат, напоминающий о средиземноморской кухне. Благодаря такой комбинации обычные кабачки превращаются в необычную закуску, которую можно подать и к повседневному, и к праздничному столу.

Еще одно преимущество такой заготовки заключается в доступности продуктов. Кабачки стоят недорого, а остальные ингредиенты обычно легко найти на обычной кухне.

Для первого варианта понадобятся два килограмма молодых кабачков, два литра воды, 240 миллилитров белого винного уксуса крепостью 6%, 80 граммов жидкого меда, 50 граммов зернистой горчицы, 40 граммов каменной соли, пять зубчиков чеснока, пять веточек свежего розмарина, десять горошин черного перца и два лавровых листа. Из такого количества продуктов получится около четырех литров готовой закуски.

Кабачки нужно хорошо промыть и нарезать одинаковыми брусочками длиной примерно пять-шесть сантиметров. Для более эффектной формы можно воспользоваться фигурным ножом. На дно стерилизованных банок укладывают чеснок, розмарин, лавровый лист и перец, после чего вертикально и достаточно плотно размещают кабачки.

Для маринада воду доводят до кипения вместе с солью и медом, затем добавляют уксус и зернистую горчицу и продолжают варить еще около двух минут. Горячей смесью заполняют банки до самого верха. Полулитровые емкости стерилизуют семь минут, литровые — десять. После этого банки закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют под теплым одеялом до полного остывания. В результате получаются хрустящие кабачковые брусочки со сладко-пряным вкусом, ароматом розмарина и зернами горчицы.

Для второго рецепта к кабачкам добавляют морковь. На три полулитровые банки потребуется полтора килограмма молодых кабачков, одна морковь, три-четыре зубчика чеснока, несколько веточек укропа и немного перца чили по вкусу.

Маринад готовят из 500 миллилитров воды, трех столовых ложек меда, двух столовых ложек зернистой горчицы, 100 миллилитров яблочного уксуса крепостью 6%, одной столовой ложки соли, двух столовых ложек сахара, двух лавровых листов и пяти-семи горошин перца.

Кабачки нарезают кружочками толщиной около одного сантиметра, а морковь — тонкой соломкой. В подготовленные банки кладут укроп, чеснок и при желании кусочек чили, затем слоями размещают кабачки и морковь.

Воду для маринада кипятят вместе с солью, сахаром и специями. После снятия с огня добавляют мед, уксус и горчицу и тщательно перемешивают. Полученной смесью заливают овощи, после чего банки стерилизуют 10–12 минут, герметично закрывают, переворачивают и укутывают. Такая заготовка получается яркой и разноцветной, а морковь добавляет дополнительную сладость и более интересную текстуру.

Есть и быстрый способ, рассчитанный на тех, кто не хочет заниматься длительной стерилизацией или сначала намерен попробовать вкус готовой закуски. Для него понадобится килограмм кабачков, 100 граммов меда, две столовые ложки зернистой горчицы, 200 миллилитров уксуса крепостью 6%, а также перец, лавровый лист и другие специи по вкусу.

Кабачки нарезают кружочками либо брусочками. Мед, горчицу, уксус и специи соединяют в кастрюле и доводят до кипения. Горячим маринадом заливают овощи и оставляют их в холодильнике на сутки. Затем кабачки перекладывают в стерильные банки, добавляют оставшийся маринад и закрывают. Хранить такую закуску рекомендуется в прохладном месте. Уже на следующий день кабачки становятся мягкими и хорошо пропитываются пряной заливкой.

Для маринования лучше выбирать молодые плоды диаметром до пяти сантиметров. У них тонкая кожица, нежная мякоть и практически нет крупных семян. Если используются более зрелые кабачки, кожуру желательно снять, а семенную часть удалить.

Свежий розмарин дает более выразительный аромат, чем сушеный. Веточки можно класть в банку целиком, но слишком большое количество специи использовать не стоит. На литровую емкость достаточно одной-двух небольших веточек, иначе розмарин способен перебить остальные вкусы.

Для маринада предпочтительнее использовать жидкий мед, поскольку засахарившийся продукт хуже растворяется. Лучше выбирать светлые сорта с мягким вкусом, например липовый, акациевый или разнотравье.

Белый винный и яблочный уксус крепостью 6% подходят для таких заготовок по-разному. Первый дает более нейтральную кислотность, второй добавляет легкий фруктовый оттенок, который хорошо сочетается с медом.

Готовить кислый маринад желательно в стеклянной, керамической или эмалированной посуде. Алюминиевые емкости использовать не рекомендуется, поскольку металл может вступать в реакцию с кислотой и влиять на вкус продукта.

Медово-горчичные кабачки с розмарином можно подавать как самостоятельную холодную закуску. Они также хорошо сочетаются с запеченной свининой, курицей-гриль, отварным картофелем и свежим черным хлебом.