Об рассказал помощник депутата Госдумы и руководитель центра исследования мировой политики и экономики Института международных экономических связей Илья Мосягин.

По его словам, речь идет не о кардинальном изменении пищевых привычек, а о временной реакции на инфляционное давление. Эксперт отметил, что россияне продолжают активно потреблять мясо. Согласно прогнозу «Национальной мясной ассоциации», в 2026 году уровень потребления сохранится на отметке 82–83 килограмма на человека в год, что остается одним из самых высоких показателей в мире.

Илья Мосягин подчеркнул, что потребители лишь перераспределяют расходы внутри мясной категории. Вместо дорогих стейков люди чаще выбирают более доступные продукты — котлеты, шницели, фарш и другие виды переработанной мясной продукции, позволяющие сохранить мясо в рационе при меньших затратах.

Эксперт добавил, что быстрее всего дорожает именно премиальный сегмент. При этом базовые виды мяса, такие как свинина и птица, остаются значительно доступнее для покупателей. По его мнению, именно разница в цене между дорогими отрубами и продуктами глубокой переработки стала основным фактором изменения спроса.

Мосягин также отметил, что этот тренд влияет на ресторанный рынок и производителей. В заведениях общественного питания посетители все чаще выбирают более демократичные блюда, а позиции с говяжьими котлетами постепенно вытесняют рибай и другие дорогие стейки. Производители же активнее развивают линейки полуфабрикатов и готовых блюд.

По его словам, предприятия мясопереработки уже адаптируются к новым условиям и наращивают выпуск продукции формата ready-to-eat. В портфелях крупнейших компаний доля такой продукции может достигать 25–35%.

Говоря о перспективах 2026 года, эксперт допустил дальнейший рост спроса на более доступные источники белка. Он ожидает увеличения доли курицы и индейки, расширения импорта бюджетного сырья — в том числе мяса буйволов из Индии для производства фарша и колбас — а также дальнейшего развития сегмента готовых блюд и полуфабрикатов.

По мнению Ильи Мосягина, рынок продолжит адаптироваться к новым условиям и предлагать потребителям качественные мясные продукты в разных ценовых категориях.