Результаты исследования опубликованы в журнале iScience, а сам продукт был представлен в копенгагенском ресторане Alchemist, отмеченном двумя звездами «Мишлен».
По словам ученых, в ходе эксперимента красных древесных муравьев добавили в теплое молоко, где начался процесс естественной ферментации.
В итоге доминирующей бактерией стала Fructilactobacillus sanfranciscensis - микроорганизм, известный по производству хлеба на закваске. Йогурт приобрел характерный «слегка терпкий» и «травянистый» вкус благодаря присутствию муравьиной кислоты.
Совместная работа ученых и шеф-поваров позволила создать несколько авторских блюд на основе необычного йогурта, подчеркивающих потенциал забытых ферментационных технологий. Однако исследователи предупреждают, что экспериментировать с живыми муравьями дома не стоит: подобные эксперименты могут быть опасны из-за риска заражения паразитами или патогенными микроорганизмами.
Авторы проекта отмечают, что их цель - не возродить экстремальные рецепты прошлого, а показать, как традиционные методы ферментации могут вдохновить современную гастрономию и научные исследования.
