В рамках работы специалисты проанализировали растворимые и нерастворимые фракции пищевых волокон, полученные из переработанной хурмы. Затем они провели лабораторную ферментацию с использованием кишечной микробиоты здоровых добровольцев. Эксперимент показал, что разные типы клетчатки по-разному воздействуют на бактериальный состав.
Часть фракций способствовала увеличению численности бактерий родов Bacteroides, Megasphaera, Oscillibacter и представителей семейства Lachnospiraceae. Эти микроорганизмы участвуют в синтезе короткоцепочечных жирных кислот. В ходе ферментации возрастала выработка ацетата, пропионата и бутирата — соединений, которые поддерживают барьерную функцию кишечника и обладают противовоспалительным действием.
Наиболее выраженный эффект продемонстрировала растворимая клетчатка. Она стимулировала более интенсивное образование индол-3-пропионовой кислоты — вещества с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. По мнению авторов, именно растворимые фракции проявили наибольшую метаболическую активность.
Дополнительные исследования показали, что химический состав волокон и содержащихся в них полифенолов определяет, какие группы бактерий получают преимущество. Например, фракции с высоким содержанием арабинозы и фукозы активнее стимулировали рост Oscillibacter, тогда как нерастворимые волокна способствовали увеличению популяции Megasphaera.
Учёные полагают, что отходы переработки хурмы могут стать основой для создания функциональных пребиотических ингредиентов. Вместе с тем они подчёркивают необходимость дальнейших исследований для определения оптимальных дозировок и состава подобных добавок.
