Росстандарт утвердил обновленные государственные стандарты на зернистую лососевую икру. Новые требования направлены на повышение качества и безопасности продукции, а также на борьбу с фальсификацией при производстве и продаже красной икры.
Изменения затронули два документа: ГОСТ «Икра лососевая зернистая в транспортной упаковке. Технические условия» и ГОСТ «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия». Оба стандарта начнут действовать с 1 июня 2027 года.
Одним из ключевых нововведений стало требование использовать для производства только икру, полученную от живой или свежевыловленной рыбы. Эта мера должна исключить применение замороженного или долго хранившегося сырья, что, по мнению разработчиков стандарта, позволит сохранить высокие потребительские качества продукта.
Кроме того, обновленные ГОСТы устанавливают более четкие требования к содержанию соли. Для икры первого сорта ее массовая доля должна составлять от 3 до 6 процентов, для второго сорта — от 3 до 7 процентов. Также введена формула пересчета бензоата натрия на бензойную кислоту, которая исключает возможность манипуляций с допустимой концентрацией консерванта. Дополнительно актуализированы требования к контролю температуры на всех этапах производства и хранения продукции.
Обновление стандартов стало частью работы по повышению прозрачности рынка красной икры. В последние годы специалисты Россельхознадзора и Роскачества неоднократно выявляли случаи реализации продукции с нарушением требований к маркировке, содержанию консервантов, а также случаи подмены сырья и продажи икры неизвестного происхождения. Новые ГОСТы призваны снизить количество подобных нарушений и повысить доверие потребителей к продукции.
Ранее представители рыбной отрасли критиковали инициативу по проведению дополнительных проверок икры, стоимость которой более чем на 30 процентов ниже средней рыночной. По их мнению, такой подход не учитывает различия между лососевой и осетровой икрой, влияние сезонности, региона происхождения, упаковки и других факторов, формирующих конечную цену продукта. Эксперты также предупреждали, что подобные меры могут подтолкнуть производителей к искусственному повышению цен, чтобы избежать дополнительных проверок.
